diario di bordo. n.142 anno IV Iginio Massari: «Mia madre aveva un'osteria, convivo col vino da sempre. Ma bevo solo quando so che non devo guidare» ., Cosimo, da ingegnere a muratore per passione: “Mi mancava la manualità”

 

Anche il maestro pasticciere Iginio Massari è al Vinitaly e, da bresciano, si aggira nel padiglione dei vini lombardi.

"Mia madre quando sono nato aveva un'osteria e gelateria", ci racconta. "A quei tempi ero piccolo e vedere spesso le persone ubriache non mi piaceva. Ovviamente i tempi sono cambiati, il vino è cambiato. Una volta lo facevano con i piedi, non usavano il cervello. Oggi usano il cervello, le tecniche sono migliorate, il vino fa partte della cultura italiana e di quella mondiale. Dobbiamo portare la cultura italiana negli altri paesi o dobbiamo subirla? È una domanda che mi faccio spesso. Ma se noi non portiamo la cultura italiana perdiamo la nostra personalità. Perciò viva l'Italia!

Lei se lo concede qualche bicchiere di vino e in che momento? Con gli amici o anche da solo?

Un brindisi lo faccio con gli amici se non devo guidare, perché il rispetto del prossimo è anche quando vai in macchina. Perciò quando sono in giro con gli amici l'unico che non beve sono io. Non perché non mi piace, ma per responsabilità. 

Ci dice un abbinamento ideale tra uno dei tuoi dolci e un vino, quello che le sta più a cuore?

Un vino che va bene per certi dolci è il Moscato di Scanzo, adatto anche con il cioccolato. Allora, buon vino a tutti e buon vino Italia a tutti! 

 

“NON NE POSSO PIÙ DEI PROGRAMMI DI CUCINA CHE SI VEDONO IN TV, HANNO COMBINATO DISASTRI IRREPARABILI” – ALDO GRA SSO SI CUCINA GLI CHEF CHE IMPERVERSANO NEI PALINSESTI TELEVISIVI

facendo zapping su internet durante le interruzioni pubblicitarie di una giornata particolare di cazzullo su la7 leggo su dagopia questo   Estratto dell’articolo di Aldo Grasso per il “Corriere della Sera” (  qui l'articolo integrale N.b purtroppo  è  a pagamento  ma  che  potete  leggere  qui su  msn.it  )  

 

alessandro borghese in  cacio e pepe

Fino a poco tempo fa eravamo dei «morti di fame» (metafora) adesso siamo diventati così pretenziosi da storcere il naso per l’impiattamento. Sono sincero, non ne posso più dei programmi di cucina che si vedono in tv, convinto come sono che abbiano combinato disastri irreparabili.
Per un certo periodo della sua storia, la tv ha anche insegnato agli italiani come mangiare meglio, come diversificare i cibi […]

 

antonino cannavacciuolo giorgio locatelli bruno barbieri

Poi sono arrivati gli «spadellatori» che ci hanno trascinato in una deriva: spettacolarizzazione del cibo e del linguaggio che parla di cibo, cuochi diventati all’improvviso maître à penser, sempre in tv a fare soldi con i programmi per pagare i debiti dei loro ristoranti stellati. Ma quel che è peggio, hanno diseducato il pubblico, lo hanno reso saccente e borioso.
L’altra sera, ho seguito un programma di cucina, non importa quale: era una gara fra ristoranti italiani a Lisbona. L’aspetto più sconsolante erano i tre italiani (due donne e un maschio) che tifavano per il loro ristorante preferito, come fosse una seconda casa, un nido materno dove l’emigrato si consola con i sapori di casa. Ma avreste dovuto sentire come discutevano di cibo!

 

aldo grasso

Capirei se uno desiderasse mangiare una pietanza (buona) contenuta in un piatto normale e non in una forma oblunga e artistica; […] capirei se volesse un tovagliolo di lino; capirei se volesse pane casareccio senza semi di qualcosa, ma mangiare cacio e pepe a Lisbona e discutere degli aspetti estetici mi è parso il segno del ridicolo in cui siamo sprofondati.
È colpa della tv se il cameriere ti versa il vino quando il bicchiere è ancora mezzo pieno (Montanelli teneva il fiasco sotto il tavolo), è colpa della tv se sono sparite le trattorie, è colpa della tv se ti devi sorbire lo storytelling del piatto e se ogni portata dev’essere instagrammata per far sapere che esisti. Viva i cuochi che vanno poco in video e si dedicano alla cucina.

Ora non sono estimatore di Grasso er il suo modo di criticare ( aldo grasso controversie - Cerca con Google ) ma qui , almeno  dalla lettura     di questo stralcio ,   
ogni tanto Aldo Grasso ne dice una giusta .  Infatti  non se    può più nè di  pubblicità  in cui    sono  presenti  i grandi chef nè di  programmi o reality sulla cucina  da  loro condotti  . Peccato che  la critica  , anche se  io preferisco choiamarla  sfogo  di Grasso  non  tocchi  i  vari programmi   di cucina    tipo  è sempre  mezzogiorno e  simili che  ci  sono     tv    

carlo cracco e Iginio Massari



Carlo Cracco

che per usare le parole dello stesso Grasso spettacolarizzano il cibo e il linguaggio che parla di cibo  .troppi cuochi(veri o presunti/ improvvisati )presenti in tv , troppi programmi nella tv pubblica e privata che riguardano direttamente o indirettamente il cibo , ormai non se ne può più.

Antonino  Cavannaciulo  

Tutto ciò mi ha fatto venire in mente la scena [ non sono riuscito a trovare in video ], del film sono tornato di Luca minero , dove Mussolini fa zapping in tv e vede sconfortato l'alto numero di trasmissioni dedicate al cibo alla cucina . Comunque Grasso ha avuto merito di mettere se pur parzialòmente anche chi è contrario a tale suo editoriale .Infatti : « [...] Il rischio, semmai, è che una eccessiva teatralizzazione della vita di cucina possa sì avvicinare ad un mestiere umile ma esaltandone smisuratamente lustrini e paillettes a discapito dell’olio di gomito (elemento primo e non sostituibile di ogni cucina).[...]  » da  Aldo Grasso sbaglia a stroncare gli chef in tv. Però, a ben vedere… di   https://www.intravino.com/