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CIBO , CAFFE' ,AMORE , MORTE ED ALTRE STORIE

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CIBO E  CAFFE' Ciccio Sultano: "Io, cuoco siciliano, sfido la burocrazia per difendere i sapori più veri" Sultano all'ingresso del ristorante Duomo in via Capitano Bocchieri Ragusa, 15 anni a mettere costantemente a punto la sua idea di gastronomia, dal Duomo ai Banchi all'Aia Gaia. Anche a costo di entrare in conflitto con regolamenti e cavilli. di ELEONORA COZZELLA .La bottarga di tonno preparata e stagionata con le sue mani, così come la toma fresca. Si può? No, non si può. “Ma lo faccio lo stesso. Il futuro della cucina è "l’illegalità", un’arma che uno chef deve a volte usare. Perché dobbiamo difendere non solo i prodotti tradizionali ma anche il gesto che ci sta dietro. C'è competenza-storia-magia nel portare il latte, naturalmente crudo, alla temperatura giusta, versare il caglio, aspettare che diventi quasi solido e col bastone rompere la cagliata in frammenti, mescolare… Il gesto è storia, è cultura. Dunque è un valore da dife